Risotto al radicchio e gamberi

Affettate finemente lo scalogno e rosolatelo alcuni minuti nell'olio; versate il vino poco per volta, mescolando continuamente, aggiungete i gamberi, salate, pepate e mescolate bene.

Travasate i gamberi in una ciotola trattenendone qual'uno insieme al condimento.

Unite il radicchio precedentemente lavato e tagliato a listarelle e il riso; mescolate e fate cuocere per 20 minuti circa, aggiungendo mano a mano il brodo.

Cinque minuti prima della fine della cottura aggiungete i gamberetti e terminate la cottura.

Travasate il tutto in una risottiera, aggiungete il burro, lasciate riposare per qualche minuto e poi servite.

Tempi

• Per la preparazione: 20 min
• Cottura: 20 min
• Tempo totale: 40 min

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 500 g di riso
• 200 g di radicchio rosso di Verona
• 300 g di code di gamberi sgusciate
• 40 g di olio d'oliva
• 30 g di burro
• 1 litro di brodo
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 scalogno
• sale e pepe