Risotto al radicchio (3)

Appassire lo scalogno tritato con 20 g di burro, tostarvi il riso, spruzzare con vino e far evaporare.

Unire sale, pepe e portare a cottura unendo poco per volta il brodo bollente.

Fondere il burro rimasto, unire il radicchio a listarelle, sale, pepe e cuocere dolcemente per 10 minuti.

Unire le uova sbattute con sale, pepe e 3 cucchiai di parmigiano e cuocere per 2 minuti.

Unire al risotto, mescolare e servire.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 350 g di riso
• 300 g di radicchio di treviso
• 40 g di burro
• 1 scalogno
• Vino bianco secco
• 3 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato
• Sale
• Pepe
• 3 uova