Risotto al radicchio

Mondate e lavate il radicchio poi tagliatelo a listerelle.

Mondate e affettate finemente la cipolla e fatela appassire in una casseruola con l'olio.

Aggiungete la salsiccia sbriciolata e il radicchio, lasciate rosolare per qualche minuto, quindi unite il riso e fatelo tostare per 1-2 minuti.

A questo punto unite un mestolo di brodo bollente e quando sarà assorbito aggiungetene dell'altro e così via fino ad ultimare la cottura.

Quando il riso è ancora al dente e non troppo asciutto, spegnete il fuoco, aggiungete il burro e il parmigiano e mantecate il tutto mescolando fino a che il burro e il formaggio saranno completamente fusi.

Servite subito guarnito con qualche foglia di radicchio.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 350 g di riso
• 50 g di salsiccia tipo luganega
• 2 cespi di radicchio rosso di chioggia
• 1 cipolla piccola
• 100 cl di brodo
• 4 cucchiai di formaggio parmigiano
• 40 g di burro
• 2 cucchiai di olio d'oliva