Risotto al prosciutto cotto

Ammollare i funghi in acqua tiepida e tagliare il prosciutto a dadini; mettere a scaldare il brodo.

Tritare la cipolla e farla appassire in una casseruola con 30 grammi di burro, unire il riso, pepare, tostarlo e spruzzarlo col vino; appena evaporato, aggiungere i funghi spezzettati e farli insaporire.

Versare il brodo a mestoli, lasciandolo assorbire ogni volta, sempre rimescolando.

Quando il riso sarà cotto al dente, toglierlo dal fuoco e mantecarlo col rimanente burro, incorporando anche il prosciutto e il grana; quindi servire.

Tempi

• Per la preparazione: 12 min
• Cottura: 25 min
• Tempo totale: 37 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 350 g. di riso superfino per risotti
• 1 litro di brodo anche di dado
• 20 g. di funghi secchi
• 100 g. di prosciutto cotto tagliato a fette spesse
• 50 g. di burro
• un pezzetto di cipolla
• una spruzzata di vino bianco secco
• grana grattugiato
• pepe