Risotto al limone ed erbette

Mondate, lavate e tritate grossolanamente le erbette, mondate e tritate la cipolla, fatela appassire in una casseruola con il burro.

Unite il riso, fatelo tostare brevemente, unite le erbette poi bagnate con il succo di 1/2 limone e un paio di mestoli di brodo bollente.

Portate a cottura il riso unendo altro brodo ogni volta che sarà necessario.

Nel frattempo, in una ciotola, battete con una forchetta le uova con il latte, un pizzico di sale e pepe e la scorza grattugiata del limone.

Versate il parmigiano nel risotto pochi minuti prima del termine di cottura, aggiungete il composto di uova, mescolate bene e terminate la cottura.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 320 g di riso carnaroli (o riso arborio)
• 1 cipolla
• 300 g di erbette
• 1 limone
• 50 cl di brodo
• 10 cl di latte
• 2 uova
• 20 g di formaggio parmigiano grattugiato
• 20 g di burro
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe