Risotto al limone
Preparazione
; gr.
280 di riso "carnaroli"; 1 cipolla media, affettata finemente; la scorza grattugiata di 1 limone non trattato; 2 cucchiai di succo di limone, 50 g di burro; 50 g di olio extra vergine di oliva; 1/2 bicchiere di marsala secco; 60 g di parmigiano reggiano grattugiato; sale e pepe; In una casseruola a bordi alti, fate soffriggere nell'olio, e 20 g di burro, la cipolla affettata.
Cuocete lentamente, quando si asciuga, bagnare con il marsala secco.
Quando la cipolla è ben cotta, passarla al setaccio.
Rimettete la cipolla nella casseruola, porre a fuoco vivace ed unire il riso che dovrà tostare per 3 minuti; Aggiustare di sale e pepe; Continuate la cottura, unendo il brodo bollente, poco alla volta; Mescolate bene e a fine cottura mantecate con 30 g di burro unite la scorza di limone e il succo del limone e togliete dal fuoco.
All'ultimo momento, completate con il parmigiano reggiano grattugiato e servite.
