Risotto ai porri (5)

Mondare i porri, eliminare le code verdi e tagliarli a rondelle, quindi brasarli lentamente nell'olio.

Unire il riso e tostarlo brevemente, quindi sfumare col vino ed aggiungere una tazza di brodo in cui è stato disciolto lo zafferano, poi, man mano il restante brodo.

A cottura ultimata, togliere dal fuoco e mantecare all'onda con burro e formaggio.

Rifinire col prezzemolo.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 320 g di riso per risotti
• 300 g di porri
• Prezzemolo
• 6 stimmi di zafferano
• 120 cl di brodo
• 40 g di formaggio grana grattugiato
• Olio d'oliva extra-vergine
• 1 noce di burro
• Vino bianco secco
• Sale