Risotto ai germogli di luppolo
Preparazione
Lavate i germogli sotto un getto d'acqua corrente e portate a bollore un litro d'acqua in una casseruola; versatevi i germogli, mettete il coperchio e portate ad ebollizione.
Lasciate cuocere per 5 minuti, quindi scolate i germogli in un colapasta, trasferiteli su un piatto ed insaporiteli con sale fino.
Versate in una casseruola un litro abbondante d'acqua e portatela a bollore; scioglietevi i dadi e tenete il brodo in caldo.
Spellate lo scalogno, lavatelo, asciugatelo e tritatelo finemente con un coltello o con la mezzaluna.
Fondete metà del burro in una casseruola a fondo spesso; soffriggetevi lo scalogno tritato per 5 minuti a fuoco basso, facendo attenzione a non farlo annerire.
Se necessario, unite 1-2 cucchiai d'acqua calda, che deve però essere completamente lasciata evaporare.
Aggiungete il riso, alzate il fuoco e rosolatelo per 3 minuti senza smettere di mescolare.
Unite i germogli di luppolo e mescolate; versate il vino e lasciatelo evaporare per 2 minuti, sempre mescolando.
Bagnate con due mestoli di brodo bollente, lasciatelo assorbire completamente, a fuoco medio e cuocete il risotto complessivamente per 13 minuti, aggiungendo il brodo, un mestolo ogni tanto, e mescolando ogni volta con un cucchiaio di legno.
Non unite altro brodo, finchè quello precedente non è stato assorbito.
Spegnete il fuoco, unite il burro rimasto e il grana.
Mettete un coperchio, lasciate riposare per 2 minuti poi servite.
Ingredienti e dosi per 4 persone
- 280 g di riso per risotti
- 300 g di germogli di luppolo
- uno scalogno
- un bicchiere di vino bianco
- 4 cucchiai di grana grattugiato
- 2 dadi vegetali
- 5 cucchiai di burro
- 2 pizzichi di sale fino
Ingrediente principale
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