Risotto ai filetti di persico

Salare e panare i filetti di pesce con uovo e pangrattato; friggerli nel burro rosso; tenerli in caldo.

In una piccola noce di burro tostare il riso; sfumare col vino, quindi aggiungere il brodo in una sola volta, dare una girata e far cuocere coperto senza girare più.

Predisporre il riso nei piatti singoli, adagiarvi sopra i filetti di pesce e irrorare col burro della frittura.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di filetti di pesce persico
• 350 g di riso per risotti
• 75 cl di fumetto di pesce
• 1 uovo
• Pangrattato
• 100 g di burro
• 1 bicchiere di vino riesling
• Sale