Risotto ai fagioli
Preparazione
A02040 RISOTTO CON FAGIOLI INGREDIENTI PER 4 PERSONE
350 g di riso, 500 g di fagioli borlotti freschi, 1 spicchio d'aglio, 2 foglie di lauro, 1 chiodo di garofano, 1 cipollina, 100 g di salsiccia, 1 cucchiaio di salsa di pomodoro, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 60 g di burro, 2 cucchiaiate di olio d'oliva, parmigiano grattugiato, sale, pepe.
Sbucciate i fagioli e metteteli in una pentola con lo spicchio d'aglio, le foglie di lauro e il chiodo di garofano.
Aggiungete 2 l abbondanti di acqua e cuocete per 40-45 minuti a fuoco moderato.
Tritate la cipolla e soffriggetela in una larga teglia con 30 g di burro e due cucchiaiate di olio d'oliva.
Unite la salsiccia, spellata e sminuzzata e, quando la vedete ben rosolata, bagnatela con il vino.
Fate evaporare a fuoco vivo, quindi un mestolino di acqua calda nel quale avrete sciolto la salsa di pomodoro e abbassate la fiamma: cuocete piano per 15-20 minuti.
Unite infine il riso, salate, pepate e portatelo a cottura mescolando e unendo, poco alla volta, il brodo caldo con i fagioli.
A fine cottura, tolta la teglia dal fuoco, incorporate al riso il resto del burro, una grossa manciata di parmigiano grattugiato e una macinata di pepe.
Potete preparare questo risotto anche con i fagioli secchi.
In questo caso, la sera prima, metterete a bagno 200 g di fagioli che in seguito cuocerete come indicato per quelli freschi.
350 g di riso, 500 g di fagioli borlotti freschi, 1 spicchio d'aglio, 2 foglie di lauro, 1 chiodo di garofano, 1 cipollina, 100 g di salsiccia, 1 cucchiaio di salsa di pomodoro, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 60 g di burro, 2 cucchiaiate di olio d'oliva, parmigiano grattugiato, sale, pepe.
Sbucciate i fagioli e metteteli in una pentola con lo spicchio d'aglio, le foglie di lauro e il chiodo di garofano.
Aggiungete 2 l abbondanti di acqua e cuocete per 40-45 minuti a fuoco moderato.
Tritate la cipolla e soffriggetela in una larga teglia con 30 g di burro e due cucchiaiate di olio d'oliva.
Unite la salsiccia, spellata e sminuzzata e, quando la vedete ben rosolata, bagnatela con il vino.
Fate evaporare a fuoco vivo, quindi un mestolino di acqua calda nel quale avrete sciolto la salsa di pomodoro e abbassate la fiamma: cuocete piano per 15-20 minuti.
Unite infine il riso, salate, pepate e portatelo a cottura mescolando e unendo, poco alla volta, il brodo caldo con i fagioli.
A fine cottura, tolta la teglia dal fuoco, incorporate al riso il resto del burro, una grossa manciata di parmigiano grattugiato e una macinata di pepe.
Potete preparare questo risotto anche con i fagioli secchi.
In questo caso, la sera prima, metterete a bagno 200 g di fagioli che in seguito cuocerete come indicato per quelli freschi.
