Risotto agli asparagi (4)

Pulire gli asparagi tagliando via la parte legnosa del gambo ed affettarli sottilmente eccetto le punte che andranno lasciate più lunghe; cuocerli in un pentolino con coperchio insieme ad 1 bicchiere d'acqua.

Nel frattempo fare un soffritto con cipolla trita e un filo d'olio, versarvi sopra il riso rigirandolo spesso; sfumare con vino bianco e lasciare evaporare.

Aggiungere gli asparagi tagliati e l'acqua rimasta nel pentolino, poi con brodo portare fino a cottura desiderata.

Togliere dal fuoco e mantecare con burro e parmigiano decorando con le punte di asparagi.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 350 g di riso
• Cipolla
• Vino bianco
• Brodo vegetale
• 1 mazzetto di asparagi teneri
• Burro
• Formaggio grattugiato
• 1 filo di olio d'oliva extra-vergine