Risotto affumicato

Mondate lo scalogno, affettatelo a velo e fatelo appassire a fiamma moderata, poi unite metà del salmone triturato grossolanamente.

Dopo un paio di minuti buttate il riso, lasciatelo tostare fino a che diventerà traslucido, poi bagnatelo con il vino che farete evaporare.

Cominciate ad aggiungere il brodo caldo, uno o due mestoli per volta e cuocete per circa 12 minuti.

A questo punto aggiungete al riso la scamorza affumicata tagliata a lamelle e mescolate per farla fondere bene.

Cuocete ancora per 6-8 minuti, alla fine regolate di sale, pepate e aggiungete il salmone rimasto a listerelle.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 350 g di riso
• 150 g di formaggio scamorza affumicata
• 50 g di salmone affumicato
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 125 cl di brodo
• 1 scalogno
• 40 g di burro
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• Sale
• Pepe