Risottino con radicchio e porro

In una padella larga con bordi alti far insaporire il porro tagliato a rondelle e il radicchio tritato finemente con 4 cucchiai di olio evo e un pizzico di sale.

Quando il radicchio sarà appassito aggiungere un mestolo di acqua bollente salata e far cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti (aggiungere altra acqua se dovesse servire ma senza esagerare).

Quando l'acqua sarà evaporata quasi del tutto, versare il riso e far insaporire per 5 minuti mescolando con un cucchiaio di legno.

Aggiungere alcuni mestoli di acqua bollente salata e far cuocere a fiamma vivace.

Continuare a versare l'acqua fino a quando il riso non sarà quasi cotto, quindi aggiungere la panna di soia, mescolare e completare la cottura.

Spegnere il fornello, aggiustare di sale, aggiungere la noce moscata, il pepe, chiudere la pentola con un coperchio e lasciar riposare 5/10 minuti.

Servite con ulteriore pepe nero macinato fresco.

Ricetta originale

Leggi la ricetta originale sul blog F4OD:
https://f4od.wordpress.com/2016/02/03/risotto-radicchio-e-porro/

Tempi

• Tempo totale: 30 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 gr di riso
• 1 grosso radicchio
• 1 porro
• panna di soia light
• pepe nero macinato
• noce moscata
• 1,5 lt di acqua bollente salata
• sale q.b.
• olio evo q.b