Risottino alle viole

Mettete a bagno le violette in acqua fredda, smuovetele delicatamente con le mani quindi appoggiatele su carta assorbente e staccare tutti i gambi (tenetene qualcuna intera per le decorazioni).

Scaldate il brodo e tenetelo poi a fuoco basso.

In una casseruola fate sciogliere un pezzo di burro e fatevi ammorbidire lo scalogno finemente tritato.
Aggiungete il riso e fatelo tostare quindi sfumate con mezzo bicchiere di vino Prosecco e lasciate evaporare.
Ora versate un mestolo di brodo. Quando il riso lo avrà quasi completamente assorbito, aggiungetene un altro e proseguite così. Aggiungete anche il rimanente vino.
Regolate di sale.

A cottura ultimata (il chicco di riso deve rimanere leggermente al dente), spegnete il fuoco e aggiungete il rimanente burro, la panna, una macinata di pepe e le violette.

Ricetta originale

Leggi la ricetta originale sul blog Briciole di sapori:
http://bricioledisapori.blogspot.it/2015/03/risotto-alle-viole-la-delicatezza-della.html

Tempi

• Tempo totale: 40 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 gr di riso
• circa 50/60 violette
• 1 lt circa di brodo vegetale
• 200 ml di vino Prosecco
• 50 gr di burro
• sale e pepe
• 1 scalogno
• 2 cucchiai di panna