Riso zucchine e melanzane

Preparate un soffritto di cipolla, aggiungete la melanzana e le zucchine tagliate a cubetti e fate cuocere a fuoco lento per 10 minuti aggiungendo se necessario un po' d'acqua.

Aggiustate di sale e aggiungete il riso, proseguendo la cottura come per un normale risotto per 10 minuti.

Trasferite tutto in una pirofila da forno, coprite con le fette di fontina e terminate la cottura in forno già caldo a 200 gradi per 10 minuti.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 320 g di riso
• 2 zucchine
• 1 melanzana
• 1 cipolla
• Sale
• 200 g di formaggio fontina a fette sottili