Riso stuzzicante

Fare appassire ½ cipolla con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, unire 1 cucchiaio di aceto e 1 cucchiaio di pasta di acciughe.

Fare sobbollire per 5 minuti assieme a 1 bicchiere di vino bianco mescolando per fare sciogliere bene la pasta di acciughe.

Tagliare 3 pomodori a fette, strizzarli e friggerli per 4 minuti in una padella assieme a 3 cucchiai di olio.

Scolarli su un foglio di carta da cucina e salarli.

Lessare al dente 400 g. di riso, scolarlo e versarlo nella zuppiera di servizio.

Condirlo con i pomodori fritti, la salsa di acciughe, origano, una decina di olive nere e servire caldo.

Tempi

• Per la preparazione: 14 min
• Cottura: 30 min
• Tempo totale: 44 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g. di riso Carnaroli
• 400 g. di pomodori pelati
• 1 cipolla
• 50 g. di burro
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 manciata di foglie di basilico
• 7 dl di brodo vegetale
• 1 bicchiere di vino bianco
• 50 g. di parmigiano grattugiato
• sale
• pepe