Riso rosso integrale con asparagi e carciofi

Lessare il riso in acqua bollente e salata per 30 minuti circa.

Pulire i carciofi e metterli in acqua acidulata per non farli annerire. Eliminare la parte più dura degli asparagi e con un pelapatate ripulire la parte finale degli stessi.

Tagliare il cipollotto e farlo rosolare per qualche minuto con un filo d'olio. Aggiungere i carciofi fatti a fettine e metà degli asparagi tagliati a pezzi, quindi salare e pepare a seconda del gusto.

Scottare in acqua bollente i restanti asparagi per pochi minuti, quindi frullarli con un filo di olio, un pizzico di sale e aggiungete un po' della loro acqua di cottura se necessario.

Scolare il riso e farlo saltare un paio di minuti in padella con le verdure che dovranno rimanere croccanti.

Servire accompagnando il riso con la crema di asparagi e un ciuffo di basilico fresco.

Ricetta originale

Leggi la ricetta originale sul blog Pentagrammi di Farina:
https://pentagrammidifarina.wordpress.com/2016/05/27/riso-rosso-integrale-con-asparagi-e-crema-di-carciofi/

Tempi

• Per la preparazione: 10 min
• Cottura: 35 min
• Tempo totale: 45 min

Ingredienti e dosi

• 160 gr riso rosso
• 3 carciofi bio
• un mazzo di asparagi verdi
• 1/2 cipollotto fresco
• olio evo q.b.
• sale rosa q.b.
• pepe nero q.b.
• basilico q.b