Riso nero con involtini di belga

Sciacquate il riso e mettetelo in una pentola con un cucchiaino di sale e un litro di acqua.

Portate a ebollizione, abbassate la fiamma e fate cuocere coperto per 50 minuti.

Intanto, preparate gli involtini: tagliate i cespi di belga in due per il lungo e, con un coltellino, togliete il cono amaro alla base.

Sciogliete a fuoco basso 20 g di burro in una padella e deponeteci i mezzi cespi di insalata belga appoggiandoli sul lato tagliato.

Salate leggermente e coprite.

Lasciateli appassire per 15 minuti, voltateli, aggiungete il vino e proseguite la cottura.

Quando la belga è diventata morbida, cospargetela con mezzo cucchiaino di zucchero e spruzzate con l'aceto balsamico.

Scolate il riso e mescolatelo con il burro rimasto.

Avvolgete ogni mezzo cespo di belga in mezza fetta di prosciutto e rimettete tutto nella padella, a fuoco spento, perché gli involtini restino caldi.

Versate il riso in un piatto di portata o su quattro piatti piani e adagiateci sopra gli involtini.

Servite ben caldo.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 200 g di riso selvatico
• 4 cespi di insalata belga (indivia)
• 4 fette di prosciutto crudo di montagna
• 30 g di burro
• 1/2 bicchiere di vino
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• Sale
• Zucchero