Riso in insalata piccante

Lessate il riso, passatelo sotto l'acqua fredda per fermare la cottura.

Cuocete i piselli in acqua salata, scolateli.

Mettete gli ingredienti in una insalatiera, unite le olive snocciolate, i capperi, il peperone a filetti, le acciughe, condite con l'olio d'oliva sbattuto con succo di limone, sale e pepe, mescolate e servite.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 200 g di riso
• 150 g di olive verdi e nere snocciolate
• 1 peperone
• 50 g di piselli sgranati
• 80 g di acciughe
• Capperi
• Olio d'oliva
• Succo di limone
• Sale
• Pepe