Riso in insalata con tonno e verdure
Preparazione
200 g di tonno al naturale, 200 g di riso, 200 g di piselli freschi, 10 asparagi verdi, 3 carciofi non molto gradi, qualche manciata di foglie tenere di spinaci, 2 pomodori, 2 carote, 2 zucchine, 2 cipolle, 50 g di Parmigiano a scaglie, 1/2 limone, 5 cl di olio di oliva, sale, pepe.
Scottate i piselli in abbondante acqua salata; scolateli e teneteli da parte.
Pulite gli asparagi, togliete la parte finale più dura e scottate anch'essi in acqua bollente per 10 minuti.
Scolateli e tagliateli a pezzetti.
Pulite i carciofi, togliete loro le prime foglie esterne e più dure.
Tagliate le punte, quindi tagliateli a spicchi e irrorateli con il succo di limone.
In una padella con rivestimento antiaderente scaldate un cucchiaio di olio e fate saltare i carciofi per qualche minuto.
Aggiungete 10 cl di acqua e cuocete altri 10 minuti.
Lavate gli spinaci, sgocciolateli con cura e teneteli da parte.
Scottate i pomodori in acqua bollente: scolateli, pelateli e togliete loro i semi e l'acqua di vegetazione.
Tagliateli in quarti.
Lavate le zucchine e le carote, quindi tagliateli a pezzetti.
Pelate la cipolla e tritatela finemente.
Fate rosolare le verdure in una casseruola con il resto dell'olio.
Cuocete il riso in abbondante acqua salata; scolatelo al dente e sciacquatele sotto acqua fredda.
Versatelo in una ciotola di vetro capiente, aggiungete le verdure tritate, poi gli asparagi e i piselli.
Mescolate con cura.
Incorporate il tonno spezzettato, quindi gli spinaci, i carciofi e amalgamate.
Cospargete con il Parmigiano, pepate e servite.
