Riso in insalata con polpa di granchio

Lessate il riso in abbondante acqua salata e scolatelo al dente.

Passatelo sotto l'acqua fredda per fermare la cottura.

Conditelo con un po' d'olio e insaporitelo con un pizzico di pepe.

Pulite i porri, tagliateli a rondelle e lasciatele appassire in un tegame con poco olio.

Unitevi i piselli, salate e cuocete a fuoco moderato.

Sbattete le uova con un po' di sale.

In una padella scaldate poco olio e cuocete la frittata da ambo le parti.

Tagliatela a listerelle.

Scolate la polpa di granchio, privatela delle cartilagini e unitela al riso insieme ai piselli e alle striscioline di frittata.

Se necessario regolate il condimento.

Tenete al fresco fino al momento di servire.

Vini di accompagnamento: Colli Orientali Del Friuli Sauvignon DOC, Colle Picchioni Le Vignole IGT Del Lazio, Nozze D'Oro IGT Di Sicilia.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g di riso
• 300 g di polpa di granchio
• 2 porri
• 2 uova
• 200 g di piselli sgranati
• Olio d'oliva
• Sale
• 1 pizzico di pepe