Riso in insalata alla marinara

Lavate con cura le vongole e le cozze, mettetele in due padelle diverse, non aggiungete alcun condimento, ponete sul fuoco e lasciatele aprire.

Togliete i molluschi dalle valve.

Cuocete i moscardini in acqua salata per una decina di minuti e quando sono raffreddati tagliateli a metà.

Lessate il riso in abbondante acqua salata, scolatelo, passatelo sotto l'acqua fredda, mettetelo in un'insalatiera e unitevi vongole, cozze e moscardini.

Preparate la salsa: sbriciolate i tuorli, versate a filo circa tre cucchiai d'olio d'oliva come per preparare la maionese e, quando la salsa è diventata abbastanza consistente, aggiungete un po' di succo di limone e un pizzico di sale.

Distribuitela sul riso e tenete al fresco prima di servire.

Vini di accompagnamento: Collio Pinot Bianco DOC, Riviera Ligure Di Ponente Vermentino DOC, Castel Del Monte Chardonnay DOC.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 250 g di riso
• 500 g di vongole
• 500 g di cozze
• 300 g di moscardini
• 2 tuorli d'uovo sodo
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• Succo di limone
• 1 pizzico di sale