Riso in insalata al formaggio

In una pentola lessate il riso al dente in abbondante acqua salata.

Quando è pronto, scolatelo, passatelo sotto l'acqua fredda per fermare la cottura e conditelo con tre cucchiai d'olio.

Tagliate a cubetti la mela e l'emmenthal, a pezzetti il sedano con le sue foglie e spezzettate i gherigli di noci.

Riunite in una terrina tutti gli ingredienti, mescolateli con il riso, aggiungete ancora un cucchiaio d'olio, regolate il sale e il pepe, mescolate.

Tenete al fresco fino al momento di servire.

Vini di accompagnamento: Trentino Nosiola DOC, Orvieto DOC, Gravina DOC.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g di riso
• 150 g di formaggio emmenthal
• 1 mela
• 2 cuori di sedano
• 50 g di gherigli di noci
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• Sale
• Pepe