Riso in insalata ai gamberetti

Lessate il riso in abbondante acqua salata per circa 18 minuti, scolatelo e passatelo sotto l'acqua fredda per fermare la cottura.

Preparate una salsa emulsionando tre cucchiai d'olio, il succo di limone filtrato al colino, sale e pepe.

Raccogliete il riso in una ciotola, aggiungete i gamberetti lessati, abbondante prezzemolo tritato e basilico spezzettato.

Condite con la salsa che avete preparato.

Mescolate con cura.

Mettete il riso in uno stampo rotondo a cupola imburrato, premete bene per eliminare i vuoti d'aria, rovesciatelo sul piatto da portata, tenete al fresco fino al momento di servire.

Vini di accompagnamento: Vermentino Della Riviera Dei Fiori DOC, Verdicchio Di Matelica DOC, Vesuvio Bianco DOC.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 350 g di riso
• 200 g di gamberetti
• Abbondante di prezzemolo
• Basilico
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1 limone
• Burro
• Sale
• Pepe