Riso in guglia

In una casseruola fate fondere dolcemente 50 g di burro e rosolatevi la cipolla, mondata e tritata finemente, a calore moderato per 3-4 minuti.

Unite il riso, lasciatelo insaporire per qualche istante, mescolando con un cucchiaio di legno, infine aggiungete un paio di mestoli di brodo caldo, il sale necessario, una macinata di pepe e una grattatina di noce moscata.

Cuocete il riso al dente, a calore moderato, aggiungendo, poco alla volta, il resto del brodo bollente.

Al termine, incorporate al riso il Parmigiano grattugiato, il resto del burro (meno un pezzetto) e i tuorli d'uovo, quindi trasferite il composto ottenuto in uno stampo dai bordi alti imburrato e pressatelo bene.

Private i carciofi delle foglie esterne più dure e tagliateli a metà altezza per eliminare le spine, quindi lavateli sotto l'acqua corrente e fateli lessare in una pentola con acqua bollente salata e acidulata col succo di un limone, per 15 minuti.

A questo punto sformate il riso su un piatto di portata resistente al calore e sistemate sulla superficie della cupola i carciofi, ponendoli a distanza regolare uno dall'altro.

Distribuite sui carciofi la besciamella e il prosciutto cotto tritato finemente e fate gratinare nel forno a 180 gradi per 10-15 minuti.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 300 g di riso
• 6 carciofi
• 1 cipolla
• 150 cl di brodo
• 2 tuorli d'uovo
• 1 limone
• 1 tazza di besciamella
• 80 g di prosciutto cotto
• Sale
• Pepe
• 1 grattatina di noce moscata
• 100 g di burro
• 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato