Riso freddo con scampi

Far lessare il riso in acqua bollente salata, scolarlo e lasciarlo raffreddare.

Lavare le code di scampi e gettarle in una casseruola con acqua bollente leggermente salata e aromatizzata con due fettine di limone e una foglia di alloro.

Scolarle dopo 8 minuti e lasciarle raffreddare, poi sgusciarle.

Condire il riso freddo con il cognac e con buona parte della maionese preparata e con metà delle code di scampi.

Mettere il tutto in frigo per almeno un paio d'ore.

Prima di portare in tavola coprire il riso con gli scampi avanzati, con i pomodori affettati e decorare con la restante maionese a cui sarà stato aggiunto del prezzemolo tritato.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 250 riso per insalate
• 600 g di code di scampi
• 2 cucchiai di cognac
• 2 pomodori a pera
• Per la maionese:
• 2 uova
• 300 g di olio d'oliva
• 1 limone
• Sale
• Pepe