Riso e peperonata

Lessare il riso, scolarlo e unirvi il succo di limone.

Soffriggere la cipolla nell'olio, unire i pomodori a pezzetti e cuocere per 10 minuti.

Tagliare a dadini la melanzana e a striscioline i peperoni.

Friggerli in olio caldo e appena dorati passarli nel sugo, unire 2 cucchiai di aceto e mescolare.

Far raffreddare e unire al riso.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g di riso
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 1 melanzana
• 1 cipolla
• 2 pomodori da sugo
• Succo di limone
• Olio d'oliva
• Aceto di vino
• Sale