Riso e pancetta

Tagliare a dadini la pancetta e scottarla per qualche minuto nell'acqua bollente.

Tritare finemente la cipolla e metterla in una casseruola con il burro, porre su fuoco basso, unire la pancetta ben scolata e fare rosolare, evitando tuttavia che la cipolla sia troppo colorota; unire il riso, lasciarlo tostare leggermente, versare il vino e con un cucchiaio di legno mescolate fino a che sarà evaporato; aggiungere quindi poco per volta il brodo caldo fino a che il riso sarà cotto al dente: alla fine unire abbondante parmigiano grattugiato e portare subito a tavola.

Tempi

• Per la preparazione: 11 min
• Cottura: 25 min
• Tempo totale: 36 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di riso
• 150 g di pancetta in un pezzo solo
• 20 g di burro
• 1 litro di brodo (anche di dado)
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• 1 cipolla piccola
• 40 g di parmigiano grattugiato
• sale