Riso e carciofi
Preparazione
Pulire i carciofi, eliminare le foglie più dure e le punte.
Tagliarli a metà, togliere il fieno all'interno e affettarli sottilmente.
Immergerli in una terrina con abbondante acqua fredda acidulata col succo di limone perché non anneriscano.
Intanto lavare e diliscare le acciughe, tritare l'aglio e la cipolla e farli soffriggere in una capace casseruola con l'olio; aggiungere le acciughe e continuare a rigirare col cucchiaio di legno fino a quando le acciughe saranno quasi sciolte.
Sgocciolare i carciofi e unirli al resto, incoperchiare e fare cuocere per quindici minuti a fuoco basso.
Versare nello stesso recipiente il riso, farlo tostare per cinque minuti, aggiungere un primo mestolo di brodo bollente e, sempre rigirando, portare a termine la cottura del risotto, aggiungendo poco per volta il restante brodo.
Regolare di sale.
Togliere il recipiente dal fuoco, versare il formaggio grattugiato, mescolare e servire ben caldo.
Le acciughe rendono questo risotto più saporito, ma nello stesso tempo annullano in parte il gusto delicato dei carciofi.
Un sapore più completo si avrà facendo bollire a parte i gambi e le foglie dure dei carciofi e ricavandone, passandoli prima nel frullatore e poi al setaccio, qualche cucchiaio di purea (filtrarla bene, altrimenti restano i filamenti duri) da aggiungere al brodo.
Tagliarli a metà, togliere il fieno all'interno e affettarli sottilmente.
Immergerli in una terrina con abbondante acqua fredda acidulata col succo di limone perché non anneriscano.
Intanto lavare e diliscare le acciughe, tritare l'aglio e la cipolla e farli soffriggere in una capace casseruola con l'olio; aggiungere le acciughe e continuare a rigirare col cucchiaio di legno fino a quando le acciughe saranno quasi sciolte.
Sgocciolare i carciofi e unirli al resto, incoperchiare e fare cuocere per quindici minuti a fuoco basso.
Versare nello stesso recipiente il riso, farlo tostare per cinque minuti, aggiungere un primo mestolo di brodo bollente e, sempre rigirando, portare a termine la cottura del risotto, aggiungendo poco per volta il restante brodo.
Regolare di sale.
Togliere il recipiente dal fuoco, versare il formaggio grattugiato, mescolare e servire ben caldo.
Le acciughe rendono questo risotto più saporito, ma nello stesso tempo annullano in parte il gusto delicato dei carciofi.
Un sapore più completo si avrà facendo bollire a parte i gambi e le foglie dure dei carciofi e ricavandone, passandoli prima nel frullatore e poi al setaccio, qualche cucchiaio di purea (filtrarla bene, altrimenti restano i filamenti duri) da aggiungere al brodo.
Ingrediente principale
Vedi anche
- Ricette a base di carciofi
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