Riso e bottarga

Tritare finemente la bottarga e metterla in una pirofila; aggiungere il prezzemolo lavato e tritato e 1/2 bicchiere d'olio.

Mettere il recipiente a bagnomaria e far scaldare a lungo la salsa.

Intanto, lessare il riso con poco sale, poi scolarlo al dente e rovesciarlo nella pirofila con la bottarga, mescolare tutto insieme per qualche istante e servire in tavola ben caldo.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di riso
• 4 fettine di bottarga di tonno
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1/2 bicchiere di olio d'oliva extra-vergine
• Poco di sale