Riso delle tre sorelle

Togliere ai funghi la parte terrosa in fondo ai gambi, raschiarli con un coltellino, sciacquarli velocemente e asciugarli con molta cura con carta da cucina o con uno straccetto, poi affettarli.

In un tegame imbiondire 30 g. di burro insieme con l'aglio, privato del germe centrale e il prezzemolo tritato; togliere l'aglio, rosolare i funghi, versare il vino, farlo consumare velocemente, poi salare e portare a cottura a fuoco basso.

Nel frattempo mettere a scaldare il brodo, ricoprire l'interno di quattro tegamini di coccio con le fette di prosciutto crudo, quindi accendere il forno con il termostato posizionato a 200 °C.

In una casseruola imbiondire la cipolla affettata in 30 g. di burro, fare tostare il riso, poi versare il brodo a mestoli, facendolo assorbire ogni volta.

A metà cottura, unire i funghi, amalgamare il rimanente burro e il grana e, dopo 5 minuti, suddividere il risotto nei tegamini.

Coprire ogni tegamino con un pezzo di carta d'alluminio, accartocciandola bene intorno perché trattenga il vapore, infornarli per 5 minuti, quindi togliere la carta e sformare il risotto in 4 piatti caldi; servire immediatamente in tavola.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 55 min
• Tempo totale: 70 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 350 g. di riso per risotti
• 1 pezzetto di cipolla
• 80 g. di burro
• 1 litro circa di brodo
• 250 g. di funghi freschi o 25 g. di secchi
• 1 spicchio di aglio
• 1 spruzzata di vino bianco secco
• 1 manciatina di foglie di prezzemolo
• 1 dozzina di fette di prosciutto crudo tagliate sottili
• grana grattugiato quanto basta
• sale