Riso con tonno e piselli

Far cuocere i piselli a vapore; scolare il tonno e spezzettarlo; tagliare i cetriolini e le olive a rondelle.

Mescolando insieme l'aceto con un pizzico di sale e pepe, aggiungere l'olio e battere leggermente gli ingredienti fino a ottenere una salsa bene emulsionata.

Far cuocere il riso in abbondante acqua salata, scolarlo al dente e lasciarlo raffreddare.

Condirlo con un poco di salsa d'olio e aceto e unirvi il tonno spezzettato; aggiungere i piselli, i cetriolini, le olive e condirli con la salsa all'olio e aceto rimasta.

Unirvi infine la frittatina divisa a dadini (oppure distribuirvi sopra le uova sode divise a spicchi).

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 250 g di riso superfino
• 150 g di piselli sgranati
• 100 g di tonno sott'olio
• 2 uova sode (o 1 frittatina sottile)
• 60 g di cetriolini sott'aceto
• 60 g di olive verdi snocciolate
• 10 cl di olio d'oliva extra-vergine
• 3 cucchiai di aceto di vino bianco
• Sale
• 1 pizzico di pepe