Riso con la pancetta

Tagliare a dadini la pancetta e scottarla per 2 minuti nell'acqua bollente.

Mettere in una casseruola con il burro la cipolla tritata, porre su fuoco basso, unire la pancetta ben scolata e far rosolare bene; unire il riso, lasciarlo appena tostare, aggiungere il vino e, con un cucchiaio di legno, mescolare fino a che il vino evapori.

Unire quindi poco per volta il brodo caldo fino a che il riso sarà cotto al dente.

Mantecare con abbondante parmigiano e servire caldo.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di riso
• 150 g di pancetta di maiale (pezzi da 150 g)
• 20 g di burro
• 100 cl di brodo
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 cipolla
• Formaggio parmigiano grattugiato
• Sale