Riso alle zucchine

Tagliare a dadini le zucchine e friggerle.

Metterle nel frullatore e ridurle a crema.

Preparare un sugo con i pomodori, il basilico, l'olio e l'aglio, unire il passato di zucchine, cuocere ancora per 5 minuti e regolare di sale.

Cuocere il riso, scolarlo e versarlo nel sugo, cuocere ancora per 2 minuti e servire con abbondante parmigiano.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 2 zucchine
• 300 g di pomodori pelati
• 400 g di riso
• 2 spicchi di aglio
• 6 foglie di basilico
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• Abbondante di formaggio parmigiano grattugiato