Riso alle mandorle

Affettate sottilmente la cipolla e fatela appassire a fuoco basso nell'olio.

Unite quindi il riso, fatelo tostare mescolando a fuoco medio, poi irrorate con il vino.

Quando sarà evaporato, versate il brodo caldo poco alla volta finché il riso sarà cotto al dente.

A parte, in una casseruola, fate dorare nel burro le mandorle tagliate a filetti: 5 minuti prima della fine della cottura unitele al risotto.

Cospargete il risotto di parmigiano e servite nello stesso recipiente adoperato per la cottura.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 350 g di riso
• 150 g di mandorle
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cipolla
• 30 g di burro
• 100 cl di brodo
• 1 bicchiere di vino bianco
• 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato
• Sale