Riso alla moda di comacchio

Pulite e spellate l'anguilla, lavatela sotto l'acqua corrente con molta cura, asciugatela tamponandola con un canovaccio e poi tagliatela a tocchetti, il più possibile uguali.

Pulite i peperoni, privateli del torsolo e dei semi, lavateli, asciugateli e riduceteli a listerelle sottili.

Tuffate i pomodori in acqua bollente per un paio di minuti, quindi passateli velocemente sotto l'acqua fredda, privateli della pelle, riduceteli a spicchi, eliminando nel contempo i semi.

Fatto ciò, tritate l'aglio e mettetelo a rosolare in una casseruola assieme all'olio e ai peperoni, per 3-4 minuti a calore moderato; unite anche i piselli, lasciateli insaporire un paio di minuti, quindi aggiungete anche i riso e fate rosolare anch'esso 2-3 minuti nel soffritto; bagnate tutto con un mestolo di brodo bollente, mettete in casseruola anche i tocchetti di anguilla e proseguite la cottura per 15 minuti circa, avendo cura di mescolare senza interruzione e di aggiungere un mestolo di brodo ogni volta che quello versato prima sarà stato assorbito dal riso.

Trascorso il tempo indicato, unite le vongole sgusciate e i filetti di pomodoro e lasciate cuocere ancora per 5-6 minuti.

Infine, aromatizzate la preparazione con la paprica e lo zafferano, regolate di sale, se necessario, e servite subito.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 300 g di riso
• 500 g di anguilla
• 250 g di vongole sgusciate
• 4 peperoni verdi
• 4 pomodori
• 150 g di piselli sgusciati
• 1 spicchio di aglio
• 1/2 bicchiere di olio d'oliva
• 100 cl di brodo di pesce
• 1 pizzico di paprica
• 1 bustina di zafferano
• Sale