Riso alla mediterranea

Cuocete il riso al dente in una pentola con abbondante acqua salata.

Nel frattempo sbucciate la cipolla, tritatela e mettetela sul fuoco in una padella con l'olio d'oliva extra-vergine.

Una volta che la cipolla è dorata, aggiungete l'aceto e la pasta d'acciughe, mescolando bene con un cucchiaio di legno; pepate, versate il vino e fate insaporire per circa 5 minuti, poi togliete dal fuoco.

Mondate i pomodori e asciugateli, poi tagliateli a spicchi non troppo grossi.

Versate abbondante olio in una padella e, quando sarà ben caldo, posatevi i pomodori.

Fateli friggere 2 o 3 minuti, poi toglieteli e scolateli.

Appoggiateli su carta assorbente da cucina affinché perdano l'unto in eccesso.

Appena il riso sarà cotto al dente, scolatelo e mettetelo in una terrina; unitevi i pomodori fritti, le olive snocciolate, un po' di origano, la salsa alle acciughe e mescolate bene per amalgamare gli ingredienti.

Questa preparazione è ottima sia tiepida sia fredda.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 360 g di riso
• 2 pomodori maturi
• 2 cucchiai di olive nere snocciolate
• 1 cucchiaio di pasta d'acciughe
• 1 cipolla
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
• 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• Olio per friggere
• Origano
• Sale
• Pepe