Riso alla genovese (2)

Rosolare nell'olio un trito di aglio, cipolla, pancetta e midollo.

Unirvi il riso e farlo tostare mescolandolo con un cucchiaio di legno.

Bagnarlo col vino e farlo evaporare.

Portare il riso a cottura unendo il brodo bollente poco per volta.

A fine cottura aggiungere le erbe tritate, il grana e una noce di burro, mescolare e servire subito.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di riso
• 100 cl di brodo
• 40 g di midollo di bue
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 50 g di pancetta
• Vino bianco
• Prezzemolo
• Basilico
• Formaggio grana grattugiato
• 1 noce di burro
• Olio d'oliva