Riso alla genovese

Rosolare con olio e burro un trito di aglio, cipolla, pancetta e midollo.

Unire il riso, farlo tostare, spruzzarlo con il vino e portarlo a cottura unendo mestoli di brodo caldo.

Insaporire con prezzemolo e basilico tritati, grana grattugiato e una noce di burro.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• Aglio
• Cipolla
• Pancetta
• 30 g di midollo di bue
• 400 g di riso
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 150 cl di brodo
• Prezzemolo
• Basilico
• Formaggio grana
• Burro