Riso all'arneis con asparagi

Rosolare in un tegame, insieme ad un cucchiaio d'olio d'oliva extra-vergine e a 30 g di burro, 10 fettine sottilissime di cipolla.

Tostare nel soffritto per pochi minuti a fuoco medio (per 4 persone) 300 g di riso Carnaroli (in subordine Arborio o Baldo) fino a farlo imbiondire.

Versare 0.

25 l di Arneis caldissimo e, appena consumato, unendo 0.

5 l di brodo di vitello bollente.

A cottura ultimata, aggiungere e mescolare, in quantità a piacere, asparagi lessati tagliati a pezzetti.

Una spolverata di grana e l'opera è compiuta (la ricetta non richiede sale).

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 cucchiaio di olio d'oliva extra-vergine
• 30 g di burro
• 10 fettine di cipolla
• 300 g di riso carnaroli (o arborio o baldo)
• 25 cl di arnei caldissimo
• 50 cl di brodo di vitello bollente
• Asparagi lessati a pezzetti
• 1 spolverata di formaggio grana grattugiato