Riso al latte alla verbena
Preparazione
250 g di riso, 60 cl di latte intero, 3 foglie di verbena profumate, 4 tuorli, 125 g di zucchero semolato, 25 g di burro morbido, sale.
Per lo sciroppo: 80 g di zucchero semolato, 2 foglie di verbena profumate, 2 gocce di colorante alimentare verde (facoltativo).
Portate a ebollizione 50 cl d'acqua bollente con 1/2 cucchiaino di sale; versate il riso e cuocetelo per 30 minuti, a fuoco medio.
Fate scaldare il latte senza farlo bollire e aggiungetelo al riso con le foglie di verbena.
Mescolate e continuate la cottura per 10-15 minuti a fuoco dolce: il riso deve assorbire tutto il latte.
Eliminate le foglie di verbena.
Sbattete leggermente i tuorli; senza smettere di mescolare, incorporateli, con lo zucchero e il burro, al riso caldo.
Terminate la cottura, senza smettere di mescolare, per 3-4 minuti a fuoco dolce; la preparazione deve risultare omogenea e ben unta.
Versate il riso in un'insalatiera, lasciatelo raffreddare e fatelo riposare in frigorifero fino al momento di servirlo.
Ora preparate lo sciroppo: fate sciogliere lo zucchero in 10 cl d'acqua in una pentola a fondo spesso e portate ad ebollizione.
immergetevi le foglie di verbena, coprite e lasciate in infusione per 10 minuti, lontano dal fuoco.
Passate lo sciroppo al colino sopra una casseruola, incorporate il colorante e lasciate raffreddare.
Tenete da parte, per 1 ora e 1/2 nel frigorifero.
Distribuite il riso freddo in coppette, fate un buco al centro e versatevi un po' di sciroppo di verbena.
Servite freddo.
