Riso al forno con melanzane

Affettare le melanzane nel senso della lunghezza, salarle, metterle su un piano inclinato e lasciarle scolare per far perdere loro l' acqua amara di vegetazione.

Tritare il prosciutto con la cipolla, versare il trito in una casseruola e farlo soffriggere con metà del burro e l' olio; aggiungere il pomodoro passato, salare, pepare e cuocere una ventina di minuti.

Versare metà della salsa in una scodella e tenerla da parte.

Aggiungere alla salsa rimasta nella casseruola il riso, farlo insaporire per qualche minuto, mescolando, e cuocere, unendo a poco a poco il brodo caldo.

Togliere il risotto dal fuoco molto al dente e incorporarvi in pezzetto di burro e metà del grana.

Sciacquare e asciugare le fette di melanzane e friggerle nell' olio ben caldo; scolarle appena dorate, appoggiarle su una carta assorbente e salarle.

Accendere il forno col termostato a 200 °C.

Imburrare una pirofila, versarvi metà del riso, coprirlo con fettine di melanzane e fettine di mozzarella, cospargere con poco grana, fiocchetti di burro e basilico.

Coprire con il riso e le fette di melanzane rimaste, versarvi sopra la salsa di pomodoro tenuta da parte e spolverizzare col rimanente grana grattugiato.

Fare gratinare in forno, portare in tavola e servire.

Tempi

• Per la preparazione: 16 min
• Cottura: 50 min
• Tempo totale: 66 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g. di riso superfino per risotti
• 2 grosse melanzane
• 50 g. di prosciutto grasso
• 1 cipolla di media grossezza
• 40 g. di burro
• 2 cucchiai di olio extra vergine
• 300 g. di passato di pomodori
• 1 litro scarso di brodo anche preparato con i dadi
• 2 manciate di grana grattugiato
• 150 g. di mozzarella
• fogliette di basilico
• olio per friggere
• sale e pepe