Riso agli stimmi di zafferano e midollo di bue
Preparazione
ARROSTITO INGREDIENTI PER 4 PERSONE
320 g di riso Carnaroli, 40 g di burro, 12 rondelle di midollo di bue, 1 dl di vino bianco, 1 cucchiaio di cipolla tritata, 1 l di brodo di carne, 40 g di parmigiano grattugiato, 1 dl demi glace o sugo di arrosto, stimmi di zafferano, sale.
In una casseruola con 10 g di burro fate rosolare la cipolla; gettatevi il riso, lasciatelo leggermente tostare, bagnate con il vino bianco e fatelo evaporare.
Portate a cottura il riso con l?aggiunte di brodo bollente, regolando di sale.
A metà cottura unite gli stimmi di zafferano.
Mantecate il riso con il rimanente burro e fiocchetti ed il parmigiano.
In una pentola, con acqua bollente, scottate velocemente le rondelle di midollo, scolatele e fatele rosolare da ambo le parti in una padella antiaderente.
Servite il riso su piatti individuali caldi adagiandovi sopra il midollo e irrorando con il sugo di arrosto.
320 g di riso Carnaroli, 40 g di burro, 12 rondelle di midollo di bue, 1 dl di vino bianco, 1 cucchiaio di cipolla tritata, 1 l di brodo di carne, 40 g di parmigiano grattugiato, 1 dl demi glace o sugo di arrosto, stimmi di zafferano, sale.
In una casseruola con 10 g di burro fate rosolare la cipolla; gettatevi il riso, lasciatelo leggermente tostare, bagnate con il vino bianco e fatelo evaporare.
Portate a cottura il riso con l?aggiunte di brodo bollente, regolando di sale.
A metà cottura unite gli stimmi di zafferano.
Mantecate il riso con il rimanente burro e fiocchetti ed il parmigiano.
In una pentola, con acqua bollente, scottate velocemente le rondelle di midollo, scolatele e fatele rosolare da ambo le parti in una padella antiaderente.
Servite il riso su piatti individuali caldi adagiandovi sopra il midollo e irrorando con il sugo di arrosto.
