Ripieno alla parmigiana

Sbucciate l'aglio, la cipolla e la carota e tritateli grossolanamente.

Tagliate la pancetta a pezzettini.

Scaldate il brodo e aggiungetevi il concentrato di pomodoro.

Scaldate l'olio e il burro e fatevi rosolare aglio, cipolla e carota, unite la carne, salate e pepate, e fate rosolare 10 minuti.

Coprire il tutto con il brodo e fate sobbollire a fuoco medio per 4-5 ore.

Trascorso questo tempo prelevate la carne e tritatela.

Filtrate il sugo ed aggiungetevi il parmigiano, le uova intere ben sbattute, il pangrattato ed infine la carne tritata.

Con questo impasto potrete farcire tortellini, agnolotti, ravioli, ecc.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g di spezzatino di manzo
• 200 g di formaggio parmigiano grattugiato
• 100 g di pangrattato
• 50 g di pancetta
• 50 g di burro
• 50 cl di brodo
• 2 uova
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• Sale
• Pepe