Rigatoni con porcini, melanzane e speck

Cuocere 250 gr di rigatoni. Soffriggere 1 spicchio d'aglio e 100 gr di speck a dadini in olio extra vergine di oliva.

Aggiungere 1 piccola melanzana a pezzetti precedentemente tenuta sotto sale per far perdere l'amaro, 100 gr di funghi porcini a pezzetti e qualche pezzetto di peperoncino fresco.

Sfumare con un po' di vino bianco, aggiustare di sale e cuocere aggiungendo acqua se necessario.

Versare la pasta, un mazzetto di prezzemolo tritato e mantecare.

Tempi

• Per la preparazione: 10 min
• Cottura: 10 min
• Tempo totale: 20 min

Ingredienti e dosi per 3 persone

• 50 gr di pasta tipo rigatoni
• 1 spicchio d'aglio
• 100 gr di speck a dadini
• olio extra vergine di oliva
• 1 piccola melanzana
• 100 gr di funghi porcini a pezzetti
• qualche pezzetto di peperoncino fresco
• vino bianco
• sale
• prezzemolo tritato