Rigatoni alla gricia

Mettere insieme in un tegame l'olio, lo strutto, il guanciale tagliato a filetti e il peperoncino;levare il guanciale appena imbiondisce e tenerlo in caldo.

Versare aglio e cipolla tritati nel tegame e farli soffriggere.

Rimettere il guanciale nel tegame e far insaporire.

Levare dal fuoco.

Cuocere al dente i rigatoni, scolarli e condirli con il sugo di guanciale, spolverizzare con il pecorino e servire.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di pasta tipo rigatoni
• 200 g di guanciale di maiale
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di strutto
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 1/2 peperoncino
• 100 g di formaggio pecorino grattugiato
• Sale