Rigatoni alla burina

Pelate i pomodori e tagliateli a pezzi; preparate in una padella un soffritto di cipolle tagliate molto sottili, con abbondante olio.

Aggiungete il vino per far consumare la cipolla senza bruciarla, poi mettete i pomodori e lasciateli cuocere a fuoco medio.

Intanto fate bollire abbondante acqua salata e preparate i rigatoni al dente; quando il sugo sarà pronto, gettate nella padella del sugo i rigatoni e aggiungete il pecorino; mescolate e fate insaporire a fuoco vivo.

Colorate con una manciata di origano, quindi servite i rigatoni ben caldi.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di pasta tipo rigatoni
• 12 pomodori rossi maturi
• Formaggio pecorino romano grattugiato
• Olio d'oliva
• 1/2 cipolla
• 1 bicchiere di vino rosato
• 1 manciata di origano
• Sale