Rigatoni all'amatriciana bianca

Tagliate le cipolle a fettine e fatele cuocere lentamente con 8 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine, aggiungendo poco alla volta il vino bianco e 2 bicchieri di brodo.

Rosolate con 1 cucchiaio d'olio d'oliva extra-vergine i dadini di bacon fino a quando è dorato.

Lessate i rigatoni in abbondante acqua salata e condite con la cipolla e il bacon bollente.

Spolverizzate con pepe nero macinato al momento e abbondante parmigiano.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 600 g di pasta tipo rigatoni
• 3 cipolle
• 9 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• 150 g di bacon
• 1 bicchiere di vino bianco
• 2 bicchieri di brodo
• Abbondante di formaggio parmigiano
• Sale
• Pepe nero