Rigatoni al ragu' di mortadella
Preparazione
Tagliate a pezzetti 200 g di mortadella e mettetela in un frullatore con le foglie di un rametto di rosmarino, lavate ed asciugate; frullate fino ad ottenere un composto omogeneo, ma non troppo sminuzzato; riducete il resto della mortadella a dadini.
Scaldate l'olio in un tegame, versate il soffritto ancora surgelato, aggiungete l'aglio sbucciato e insaporite per 30 secondi, mescolando con un cucchiaio di legno; versate nel tegame la mortadella tritata, rosolatela 30 secondi, sempre mescolando, bagnate con il vino e fate evaporare per 3 minuti.
Sciogliete il concentrato in una ciotolina con mezzo bicchiere di acqua calda; irrorate il soffritto di mortadella con la passata di pomodoro, unite il concentrato di pomodoro e una macinata di pepe.
Mettete nel tegame un rametto di rosmarino, abbassate la fiamma e incoperchiate lasciando però uno spiraglio.
Cuocete per circa 15 minuti, finchè il sugo è ben ristretto; togliete aglio e rosmarino, unite i dadi di mortadella e le foglie del rametto di rosmarino rimasto tagliuzzate con le forbici, cuocete per un minuto.
Portate a bollore 3 l di acqua salata, cuocetevi la pasta, scolatela e versatela nel tegame del condimento.
Insaporitela per qualche secondo e trasferitela su un piatto da portata.
Servitela cosparsa con il pecorino e servite.
Scaldate l'olio in un tegame, versate il soffritto ancora surgelato, aggiungete l'aglio sbucciato e insaporite per 30 secondi, mescolando con un cucchiaio di legno; versate nel tegame la mortadella tritata, rosolatela 30 secondi, sempre mescolando, bagnate con il vino e fate evaporare per 3 minuti.
Sciogliete il concentrato in una ciotolina con mezzo bicchiere di acqua calda; irrorate il soffritto di mortadella con la passata di pomodoro, unite il concentrato di pomodoro e una macinata di pepe.
Mettete nel tegame un rametto di rosmarino, abbassate la fiamma e incoperchiate lasciando però uno spiraglio.
Cuocete per circa 15 minuti, finchè il sugo è ben ristretto; togliete aglio e rosmarino, unite i dadi di mortadella e le foglie del rametto di rosmarino rimasto tagliuzzate con le forbici, cuocete per un minuto.
Portate a bollore 3 l di acqua salata, cuocetevi la pasta, scolatela e versatela nel tegame del condimento.
Insaporitela per qualche secondo e trasferitela su un piatto da portata.
Servitela cosparsa con il pecorino e servite.
Ingredienti e dosi per 4 persone
- 100 g di soffritto misto surgelato
- 320 g di pasta tipo rigatoni
- 3 cucchiai di olio di oliva
- 250 g di mortadella di bologna in un solo pezzo
- 250 g di passata di pomodoro
- mezzo cucchiaio di concentrato di pomodoro
- mezzo bicchiere di vino rosso
- 2 cucchiai di pecorino grattugiato
- 3 rametti di rosmarino
- uno spicchio d'aglio
- sale e pepe
Ingrediente principale
Vedi anche
- Ricette a base di mortadella
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