Razza allo zafferano

Sbucciare e lavare le verdure.

Tagliarle a pezzetti e cuocere in 1 litro di acqua bollente con 1 pizzico di sale per 10 minuti.

Aggiungere la cipolla, il mazzetto di erbe aromatiche, 5 grani di pepe e lo zafferano, e proseguire la cottura a fuoco dolce e recipiente coperto per 25 minuti.

Scolare le verdure e immergere le ali di razza nel brodo in ebollizione.

Cuocere per 10 minuti.

Servire il pesce con le verdure dopo aver irrorato con un mestolo di brodo e decorato con prezzemolo fresco tritato.

Tempi

• Per la preparazione: 20 min
• Cottura: 45 min
• Tempo totale: 65 min

Ingredienti e dosi per 2 persone

• parti bianche di 2 porri
• 2 carote
• 2 gambi di sedano
• 1 cipolla aromatizzata con l chiodo di garofano
• 1 mazzetta di erbe aromatiche miste a piacere
• alcuni stigmi di zafferano (oppure 1 bustina di
• zafferano in polvere)
• ali di razza (400 g)
• sale e pepe in grani q.b.
• prezzemolo fresco tritato